发酵工程中的主要角色就是微生物，很多人讨厌微生物，认为他们带人类带来了疾病和食物变质，其实大多数的微生物还是有益处的，对人们有危害的微生物只是少数，就总体来说，微生物是功大于过的，而且是功远远大于过。近年来迅速崛起的发酵工程，除了有发酵罐配套电蒸汽发生器，还有这些微生物在忙忙碌碌，工作不息，甚至不惜粉身碎骨，才使得五光十色的产品能一一面世。从酸奶到乳酸菌饮料，再到比黄金还贵的干扰毒等药品，都是微生物对人类的无私f奉献

 

发酵罐是微生物在发酵过程中生长、繁殖和形成产品的外部环境装置。它取代了传统的发酵容器，比如形形色色的培养瓶、酱生物发酵黄豆粉缸和酒窖。发酵罐最明显的优势在于它配套蒸汽发生器后能进行严格的灭菌，能使空气按需要流通，从而提供良好的发酵环境；发酵罐配套蒸汽发生器能实施搅拌、震荡以促进微生物生长

所以，发酵罐能实现大规模连续生产，大限度地利用原料和设备，获得高产量和高效率。这样，人们就可以充分利用发酵方法来生产所需的食品或其他产品。可以简单地说，发酵工程就是通过发酵罐配套电蒸汽发生器研究改造发酵作用的菌种，并应用现代技术手段控制发酵过程来大规模工业化地生产发酵产品。

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