面包醒发室基本都是由加热、加湿、保温、循环四部分组成，而加温加湿蒸汽发生器可同时满足面团醒发的温度和湿度需要，既节省了设备成本，还能提高面包加工的可控性。

醒发是为了使面团重新产气，变得蓬松，以得到制成成品所需的体积，面包醒发室加温加湿蒸汽发生器还能使面包成品有较好的食用品质。

醒发一般有严格的温度要求。温度太高会造成面团内外温差大，醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，高温还易使面团表皮水分蒸发过快，引起结皮；而温度太低则会延长醒发时间，造成面包内部颗粒粗糙。

当我们把醒发的温度调整到最佳状态时，保湿就显得非常重要。在醒发室内，温度的升高往往会带动相应的热湿气往上蒸发，随着室内温度的长时间保持或上升，面团表皮的水分会慢慢的被蒸发掉，因而引起失水干裂，同时随着面团的发酵膨胀则可能会导致大面积裂开或局部裂口。

如此可见面包醒发室加温加湿蒸汽发生器的重要性，蒸汽作为水的气体存在，加温的同时还能达到面团醒发的湿度需求，可以说蒸汽发生器解决了面团在醒发时干皮和裂口的问题。